你可能在閱讀微信文章時點擊過文末的“贊賞”按鈕，或是在觀看直播時送出過禮物，但是，你愿意給餐廳里的服務員“打賞”嗎？

　　現在，餐廳里的二維碼已經不只是讓你為餐飲付費那么簡單了。

　　西貝、赤坂亭、很久以前……在北上廣深等一線城市，一些中大型連鎖餐飲機構也開始嘗試用數字化的方式推動服務升級。

　　如果留心的話，你會發現，這些餐廳店或通過標識、桌牌，或通過服務員來提醒你，如果對服務感覺滿意，可以通過掃服務員工作服上的二維碼卡牌進行“打賞”，金額多為3至5元。

　　4月25日，在南京大排檔望京凱德店，記者看到餐桌上放置著一張求賞的卡片，提示用餐的顧客使用微信掃一掃為服務員打賞，打賞的金額是3元。該店主管告訴記者，這項措施已經實行一年時間了，一是為了提升員工的積極性，二也是為了給消費者提供一些優惠——打賞后，顧客將獲得一枚10元電子代金券。

　　在這家頗具民俗風情的中式飯館，穿梭于桌臺間的古裝堂倌會用拉長的“客官里面請”迎接走進來的顧客，還會提供評書彈撥表演。

　　“以前有顧客覺得服務的小弟或者小妹服務不錯，會給小費，但是我們店里不允許服務員接受小費，客人如果實在要給，往往是把錢給了領導，再由公司統一發給員工?！?/p>

　　據該主管介紹，從去年開始，店里給每個員工申請了一個二維碼，服務員可以接受來自顧客的打賞，打賞的錢由公司月底統一發給員工。店里還專門制定了有關的規章，如果單月接受來自同一個人的打賞超過9次，店里會進行調查，存在造假行為的，將會取消本月的打賞和評優資格。

　　至于實際運行情況，該主管表示，“現在人員流動太大，很多新人還沒申請到賞牌，打賞的次數并不多?！?/p>

　　這項“打賞”實驗從2016年開始就有餐廳在實踐了。一家名為“很久以前”的連鎖餐廳是其中之一。

　　2016年剛開始試點的時候，在這家餐廳，每隔幾分鐘就會有一段語音提示你，如果對服務感到滿意，可以使用手機掃描服務員工作服上的二維碼。

　　老板宋吉曾表示，隨著工資、租金和食材價格上漲，商家會把成本轉嫁到顧客身上，“同樣是漲錢，把漲出的部分算成打賞費，反而能提升服務水平?！?/p>

　　不過現在，即使在這家最先試點的餐廳，打賞機制也正走向低調。

　　4月27日，在“很久以前”羊肉串望京店，一位胸前佩戴賞牌的服務員告訴記者，原來客人結賬時會主動詢問客人對服務是否滿意，那時候一個月最多可以收到七八十次打賞，后來店里不再要求主動介紹，現在一個月平均能夠接受4到5次打賞。

　　“主要還是怕引發客人的不滿，一些客人覺得花了錢就是包含了服務的費用，不應該要求這些額外的錢”，這個95后的小伙子告訴界面新聞記者。

　　關于打賞對工作的影響，他表示這個“分人”，“有人覺得無所謂，有人覺得挺好，我就覺得挺好，一天打賞兩三次，這筆收入可以當零花錢?！边@家店制定的打賞額是4.56元，寓意“祝你事事順利”。

　　在上海工作的劉女士曾光顧過“很久以前”，因為知道這家店有打賞的傳統，在沒有服務員主動要求的情況下，她也給過一個服務周到的員工打賞。很久以前是家自助燒烤店，但客人往往對燒烤的火候難以拿捏到位，服務員會主動幫你取下已經烤熟的食物放在支架上，或是給你一些燒烤方面的建議。某種程度上說，這給了一些更趕眼色的服務員提供貼心服務的機會。

　　不過，并不是所有人都像劉女士那樣愿意給服務員打賞。一種普遍的反對觀點是，服務費本來就包含在了餐飲費用里，不應再額外支付，而且中國本來就缺乏美國那樣興盛的小費文化。

　　無論能不能真的起到推動服務升級的作用，這個市場上已經開始活躍著創業者的身影。

　　為“很久以前”提供打賞解決方案的是一家叫做眾賞的公司。創始人曾在海底撈從事餐飲場景游戲的開發，2016年4月，他正式涉足場景化打賞領域，切入的第一個領域就是餐飲行業。眾賞希望通過打賞的解決方案，增加顧客滿意度，幫助服務員增加收入獲得尊重，也幫助管理者降低管理難度。

　　“在我們平臺上，一個普通的服務員一個月多收入500塊錢還是比較常見的”，眾賞市場總監董雪健對一年來的業務運營還算滿意。眾賞定位的主要還是一些重視服務的中高端餐飲機構，目前全國已經有超過3000家門店接入了眾賞平臺。服務員每收入100元，平臺會抽成3元錢。

　　“很多人覺得打賞這種模式在國內不成立，但是從消費者的層面，我們也看到了打賞的意愿在增加，現在出國旅游的人越來越多，中國人慢慢也在接受給小費這種行為，只是缺乏場景或者還不太習慣?！?/p>

　　為此，眾賞在簽約合作餐廳后，除了為餐廳提供軟件平臺，還會跟進一個落地培訓，對員工進行話術培訓，講授“怎么給客人介紹才能讓客人不反感”。

　　一些餐廳也嘗試用更好玩的方式來推動打賞。比如，在北京的網紅餐廳局氣，當一位顧客給服務員打賞時，服務員必須90度鞠躬，大聲喊出“謝謝客倌打賞”，周圍的服務員也得同時跟著喊一句“謝謝客倌”。這種謝賞喊堂的形式雖然夸張，倒也恰好與餐館的老北京風味吻合。

　　但董雪健也承認，現在餐館里主動介紹打賞的少了，更多情況下是依賴于顧客是否能發現服務員佩戴的賞牌，是否對服務真的滿意。南京大排檔那種打賞返券的形式也并不是眾賞想要的?！斑^去一年我們摸索了很多方式推進顧客打賞，比如返券、送吃的，但這樣一來顧客可能就不是為了服務打賞，我們的初衷還是希望顧客能為了服務本身的價值打賞?！?/p>

　　眾賞也希望能在門店和消費者之間提供更便捷的溝通渠道。

　　“互聯網+”已經喊了很多年，但門店的數字化轉型依舊是困擾著不少餐飲業大佬的難題。數字化首先需要解決的是門店的內部管理，包括供應鏈、ERP、POS軟件、倉儲管理、財務等，這些領域如今已經發展得比較成熟了，而門店和消費者之間互動場景的支撐和運營則成為新的需求點。

　　在眾賞平臺上，打賞之后，顧客還可以給服務員提供評價，服務員可以看到哪些顧客給自己打賞，顧客也可以看到自己給了哪些服務員打賞，顧客和服務員之間可以建立更長期的聯系。

　　除了“眾賞”，目前國內規模較大的第三方打賞平臺還有“鮮老虎”、“賞唄”等。局氣使用的就是鮮老虎提供的系統。這家為傳統餐飲企業提供微信互動服務的公司，利用的是ibeacon技術，除了提供打賞軟件，店鋪布局硬件設備后，顧客還可以通過微信搖一搖領卡券、領紅包，進行多屏互動等。

　　無論變換成何種形式，打賞的本質就是給小費，掃碼支付提供了更便捷的方式，但需求本身是否真實存在，能有多少人接受也許還需要更多時間來檢驗。顧客打賞存疑的同時，記者也注意到，餐飲企業的內部打賞也正在興起。

　　在西貝望京華聯店，打賞更多就體現為這種企業內部的獎勵行為。門店主管張雅霜告訴記者，這項制度已經試行5個月了，客人可以打賞，不過如果客人不提，服務員也不會主動要求，更多的情況下是管理人員給員工打賞。在這一機制下，不僅服務員，餐廳的廚師也被納入了打賞范圍，員工最多一個月可以收到1000多元獎勵。

　　“和傳統的激勵方式相比，拿出手機掃描牌子打賞這種舉動本身會讓員工產生更多的認同感?！睆堁潘f。

責任編輯：王超